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金桢餐饮管理-优质面条的选购指南

文字:[大][中][小] 2017-07-05
优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条,鉴别方法如下:
  (1)外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条,
  (2)闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。
  (3)试筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5cm以上。 
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